Fredag d.  29/1-16 - Jævnemetoder og sautering

Jævnemetoder

Der er fire klassiske jævnemetoder: Blond roux, lys roux, mørk roux og Burre Manier.

Burre Manier (Smørbolle)

• 125 gram smør og 50 gram mel --> 1 liter væske
• Billede 1: Smørret piskes/blandes hvidt med melet og formes derefter til en smørbolle.
• Billede 2: Smørbollen" tilsættes lidt efter lidt og der piskes grundigt til den rette konsistens nåes.
• Billede 3: Den færdige sauce - Efter at have nået kogepunktet, og melsmagen dermed er forsvundet, er saucen færdig. Selve resultaten blev en overordnet set fin, men en lidt tynd sauce. Tykkelsen (*Eller manglende tykkelse) skyldes en mulig fejl i opskriften.

• Ved at benytte denne metode, med vel-pisket smør og mel, kan man nemt jævne uden at det klumper.
• Burre Manier skal serveres inden for kort tid. Smørret skiller ved for længe varmeholdelse, hvilket så vil resultere i en tynd sauce.